ALLA RICERCA DELLE MEMORIE SULLA VECCHIA LUGANA OGGI FACCIAMO SOSTA 'AL BERSAGLIERE' A GOITO (MN) DAGLI AMICI SILVANA ANTONUTTI E ROBERTO FERRARI.

Siamo alla seconda puntata del nostro viaggio attraverso i ricordi dei ristoratori alla Vecchia Lugana di Sirmione (BS). Partenza alle ore 12,00 da Sirmione Piazzale della Vecchia Lugana e ci avviamo in un locale storico sulle sponde del fiume Mincio. In origine Locanda al Ponte e dal 1925 Il Bersagliere.  All’arrivo ci accolgono gli amici Silvana Antonutti e Roberto Ferrari titolari del mitico locale. I ricordi vanno immediatamente al sodalizio denominato LINEA ITALIA IN CUCINA che dal 1978 è stato uno dei momenti più felici per la ristorazione italiana. Ha creato uno stile nel servire, organizzare e rivalutare il modo di fare cucina in Italia al fine di far maggiormente conoscere i piatti della cucina regionale italiana. Riscoprendo e consolidando le tradizioni. Lo statuto fu poi presentato a Milano nella sede della rivista La Cucina Italiana da un gruppo di ristoratori il 16 Gennaio 1980. Dice Roberto Ferrari che possiamo asserire sia stato uno dei momenti più alti della cucina italiana di quegl’anni e che ancora adesso si conferma come un vero e proprio cambiamento nel modo di fare la ristorazione. Un particolare ricordo è stato fatto di un grande della ristorazione che è scomparso e che è stato il più importante riferimento di Linea Italia in Cucina: Franco Colombani patron Del Sole di Maleo (MI).  Pierantonio mi ricordava che di lui La Vecchia Lugana è piena di aneddoti e ricordi che nei prossimi servizi sarà nostra cura narrarvi. Roberto Ferrari racconta di un episodio assai curioso accaduto nelle acque antistanti il pontile della Vecchia Lugana. Tano Martini del ristorante Dai martini a Mantova, era atterrato con il suo idrovolante per un incontro gastronomico con gli amici ristoratori, alla fine dell’incontro non si era accorto di aver imbarcato acqua nei galleggianti, presa una bella ricorsa a tutto gas fece un vero pelo al pontile che tutti i presenti presero un vero spavento. Per fortuna il decollo andò bene e Tano martini si involò per il suo lago di Mantova. Mentre parlavamo ho avuto il piacere di assaggiare un piatto che definirei una delle interpretazioni più buone in assoluto della mia vita: un risotto con zucca, amaretti e ristretto di porto, paradisiaco.
La cucina di Silvana Antonutti, abbinando armonicamente identità, semplicità e creatività, propone piatti della tradizione gastronomica territoriale, rivisitati ed innovati secondo stagionalità dei prodotti. E' una cucina di valori, legata alla tradizione, all'innovazione, al piacere emozionale di un piatto semplice ma ricercato.  Nel consigliarvi la sosta, vi salutiamo ed arrivederci alla prossima.

EUGENIO FARINA & PIERANTONIO AMBROSI