VERONA – TRATTORIA IL POMPIERE - IL TEMPIO DEI SALUMI E DEI FORMAGGI

Vecchia Lugana ore 12, un buon bicchiere di vino bianco con del grana nella stupenda sala piano bar prima di partire per la nostra nuova meta.
Oggi direzione Verona, andiamo da Stefano Sganzerla al Pompiere.
La trattoria si trova in pieno centro storico ,in un vicoletto adiacente a via Cappello, proprio vicino al balcone di Giulietta.
Nasce circa un secolo fa come semplice osteria ,grazie ad un pompiere andato in pensione.
Non fu lui a darle il nome ma bensì i suoi frequentatori in onore dell’oste fondatore.
Ha cambiato diverse gestioni e nel tempo è diventata più ampia grazie all’annessione della piccola ex latteria che era a fianco e che adesso è la saletta più piccola di questa “caldissima” trattoria.
Stefano e i suoi soci Simone e Marco la gestiscono dal 2000.
Ma come ho conosciuto e chi è Stefano questo piccolo grande uomo.
Un  fatidico giorno negli anni 80 il signor Bolla notissimo produttore di vini veronesi a cena in Vecchia Lugana mi chiese se potevo sedermi al suo tavolo per conoscere un ragazzo che voleva entrare nel mondo della ristorazione.
Quel ragazzo era Stefano che mi chiedeva di venire a collaborare in Vecchia Lugana per un’esperienza .
Mi colpi subito in lui l’amore e l’entusiasmo verso il mondo della ristorazione e mi entusiasmò poterlo aiutare.
Consigliai a Stefano alcune esperienze che lui affronto con entusiasmo e cosi andò a conoscere la materia prima alla fonte, ai mercati , dal negoziante ; poi esperienze più tecniche : da Valentino a Caorso, a New York da Tony May, a Los Angeles da Piero Selvaggio.
Per poi iniziare una lunga e bella esperienza prima al Fiordaliso a Gardone Riviera e quindi in Vecchia Lugana.
Oggi Stefano si è affermato al Pompiere e ha raggiunto quel successo professionale che merita.
È lui che ti accoglie appena varchi la soglia di questa trattoria che quest’anno Davide Paolini, critico gastronomico del sole 24 ore, ha eletto migliore d’Italia.
Successo meritatissimo perche qui troverai il meglio del meglio dei salumi,un bancone di formaggi ricchissimo, una cucina che propone piatti della tradizione veronese eseguiti in modo semplice, ma gustosa , con una bella personalità.
Tra gli altri ricordiamo : la pasta e fagioli, i bigoli con le sarde, il baccalà alla vicentina , la pastisada de caval , la frittata con i cipollotti .
E per finire dolcemente : la torta al cioccolato con salsa d’ aranci, la millefoglie , i  semifreddi ma non si può dimenticare una zuppa inglese memorabile ( crea dipendenza ). Bravo Stefano.
Ma già siamo con la testa alla prossima meta, la primavera incalza e tutto intorno è colore.
Con amicizia alla prossima

Eugenio Farina     Pierantonio Ambrosi